Il Corso è normato secondo i riferimenti di Regione Lombardia DGR n. 887del 01 dicembre 2010 – Approvazione degli standard professionali e formativi delle figure abilitanti nel settore commercio e modalità di organizzazione connesse da parte delle Camere di Commercio.
Destinatari: chiunque voglia aprire / gestire un locale in cui si somministrino alimenti e/o bevande.
Durata: 130 ore di formazione, assenze max 20% .
Attestazione rilasciata: certificazione regionale - CCIAA della competenza, riconosciuta a livello nazionale, previo superamento dell’esame finale con Commissione CCIAA Milano.
Per i dettagli sul programma, oltre a quanto qui riportato, chiedere informazioni.
OBIETTIVI
Acquisire le tecniche e le conoscenze certificate per poter rispettare la normativa di riferimento.
ARGOMENTI
AREA IGIENICO SANITARIA 25 ore
- Quadro normativo
- Cenni di microbiologia
- Il sistema HACCP
- Applicazione del sistema HACCP
- Il mancato freddo
- Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo.
MERCEOLOGIA ALLA SOMMINISTRAZIONE E ALIMENTARE 30 ore
- Definizione di Merceologia e Merci
- Le merci e il loro contenuto
- Come scegliere le materie (acqua minerale, frutta e ortaggi, pesce, ...)
- Gli additivi, edulcoranti, eccipienti, esaltatori di sapidità, integratori
- Principi di dietologia
- Agricoltura biologica
- Le etichette
- DOC DOP consorzi di tutela marchi
- OGM legislazione
- Processi industriali di conservazione
- Analisi dei processi di produzione delle derrate.
TECNICHE DI BAR E SOMMINISTRAZIONE 12 ore
LEGISLAZIONE E GESTIONE AZIENDALE e LEGISLAZIONE COMMERCIALE 12 ore
GESTIONE AMMINISTRATIVA, LEGISLAZIONE FISCALE 24 ore
TECNICHE DI PROMOZIONE 15 ore
LEGISLAZIONE DEL LAVORO 12 ore
PREREQUISITI
I percorsi formativi sono rivolti a cittadini italiani e a stranieri regolarmente presenti sul territorio italiano, in possesso dei seguenti requisiti:
Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore che attesti il livello di scolarizzazione e la traduzione del titolo (informarsi in segreteria per i dettagli e la tempistica).
Durata ore:
130